彰化縣永靖鄉衛生所

清明節即將到來，吃潤餅是重要的傳統習俗，但在享受美味的同時，民眾要注意，避免因不當食材選擇或保存不當造成健康風險。自己在家DIY潤餅時，為確保所選購的潤餅皮安全，應選擇信譽良好的商家，並留意潤餅皮的顏色、氣味及質感，避免選擇過於白皙、或有異味的產品。搭配的內餡菜餚在製作後，不宜長時間在室溫下放置。長時間放置會使菜餚處於有利於病原菌生長的溫度範圍（20℃~40℃），這樣容易引發食物中毒。潤餅的內餡應以新鮮蔬果為主，並選擇富含纖維、維生素及礦物質的食材，如高麗菜、胡蘿蔔絲、韭菜、香菇、苜蓿芽、豆芽菜等，盡量選擇低油脂食材，如川燙雞肉絲、瘦豬肉絲、豆乾等，並可選擇蒸蛋皮代替煎蛋，這樣既能減少飽和脂肪的攝取，又能降低潤餅的熱量負擔。

　　衛生局提醒大家，清明節是家庭團聚的時刻，無論是選擇自己動手包潤餅或購買現成潤餅，都應該謹慎選擇食材，並注意妥善保存，保持良好的衛生習慣，也要注意不要食用過量的潤餅，避免造成腸胃不適，健康過清明！

參考資料來源：

衛生福利部食品藥物管理署